Begin met het koken van water. Zodra het water kookt, giet je het over de theezakjes in een grote kan. Laat de thee ongeveer 5 minuten trekken, afhankelijk van hoe sterk je de thee wilt hebben. Verwijder vervolgens de theezakjes.

Was de perziken grondig en snijd ze in dunne plakjes. Een paar plakjes kun je achterhouden voor de garnering later.

Voeg de gesneden perziken en het citroensap toe aan de thee. Gebruik een lepel om de perziken iets aan te drukken zodat de sappen vrijkomen. Dit geeft een rijke perziksmaak aan je ijsthee.

Voeg honing of suiker toe aan de warme mix zodat het goed oplost. Begin met een beetje en proef tussendoor tot het zoet genoeg is voor jou.

Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Koel de ijsthee minstens een uur.